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Chef 之炆鮑 - 中法式 fusion 版 (兩頭至三頭)

Chef 之炆鮑 - 中法式 fusion 版 (兩頭至三頭)

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HK$1,480.00
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Chef 之 炆鮑

「一口鮑魚一口金」, 青邊鮑魚乃澳洲鮑魚中之極品,產量稀有,營養價值豐富 - 在極緻矜貴經典菜式之上,再挑選極緻食材,加以考究極緻烹調方法 ,製作出真正香港fusion 古法炆煮鮑魚。

嚴選澳洲無污染水域青邊鮑 ,以老雞、意大利帕馬火腿、西班牙黑毛豬骨、干瑤柱、昆布、蠔汁造成鮑汁,悉心處理多重步驟慢炆製作,煮熟後冷藏處理。

澳洲青邊鮑孕育於澳洲遼闊的無污染海域,極具高食用養生價值:含豐富蛋白質、鈣、鉄、碘、維生素A、E、多種微量元素,以及對身體有益的脂肪酸; 另,膽固醇含量低,同時是預防心血管疾病的健康食品,食用能滋肝補腎、明目、加速血液循環。
2頭鮑魚經由矜貴鮑汁餵煮之後,肉質鮮嫩,經典美味,一吃難忘。
O’ Chef Lab 古法炆鮑魚以雪藏包裝運送,食用前加水或清酒翻熱,即可享有媲美米芝蓮餐廳大廚私廚出品級素極品美食。
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材料: 
澳洲青邊鮑魚
老雞
意大利風乾火腿
西班牙黑毛豬排骨
干瑤柱
昆布 
蠔汁
清酒
冰糖

鮑魚及鮑汁淨重量:160g+


翻熱方法

步驟一:準備砂鍋及石油氣爐
首先,請準備一個有蓋細砂鍋,或有蓋不銹鋼鍋,鍋底不宜大於鮑魚太多。
另外,需要一個石油氣爐,請盡量避免使用電陶爐,因為火力難以控制。 

步驟二:處理鮑魚
1. 從冰箱中取出鮑魚,不需解凍,取出鮑魚(連汁)。 
2. 將整隻鮑魚放入鍋中。如多於一隻鮑魚,請平放於鍋底上,不要叠起。
3. 加入大約三碗水或日本清酒(750毫升),如煮多於一隻鮑魚,請注水至水位高至鮑魚的3份2高度。
4. 使用細火煮約5分鐘。由於鮑魚已經冷藏在冰心中,所以需要一些時間來煮。
5. 5分鐘後,改為中火收汁。需要隨時留意鮑汁情況,必要時揭起鍋蓋,或用木匙羹輕輕攪拌(避免使用不鏽鋼工具),使鮑魚均勻受熱。 

步驟三:為鮑魚收汁 
1. 當鮑魚汁收汁到低於鮑魚一半的程度時,將火力調至小火。 
2. 繼續攪拌,直到鮑魚汁變得濃稠且有光澤。 
3. 剩餘的鮑魚汁不會超過100毫升,可盛放在碟中。 


烹煮技巧說明 
為什麼要這樣煮呢?使用砂鍋炆煮時,鮑魚汁中的糖分會發生焦糖化反應,這個反應可以濃縮鮑魚汁的味道,保持原汁原味。 


食用建議 
為了品嚐美味的鮑魚,請切成小塊食用,而不是切片,這樣才能品嚐到鮑魚中「由頂至底」的所有鮮味。 
如果想增加風味,可以使用日本清酒代替水,效果更佳 (廉價清酒便可)。

儲存方法: 
請將食物包直立或側立存放, 放冷藏格(-18 °C)可存放兩個月, 放雪櫃(4 °C)可存放一星期, 建議翻熱前保持冷藏

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