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慢煮紐西蘭漢美頓羊架

慢煮紐西蘭漢美頓羊架

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成分:紐西蘭羊架、橄欖油、鹽、蒜、百里香、胡椒、迷迭香 

Chef Olivier Elzer是其中一位率先將慢煮肉技術帶進香港米芝蓮餐廳的星級大廚,他將研發多年的慢煮秘訣加以改良,嚴選最優質的肉類食材精心腌製,結合成O’Chef Lab全新極上慢煮肉系列。
Sous Vide,是一種源於上世紀七十年代法國的真空低溫慢煮法,一門時間與溫度的藝術。把食材放入真空袋中抽真空後,再浸入恆溫水中長時間烹調。慢煮技術有效抑制食物在烹調過程中氧化,並減少水分和味道的蒸發流失。精準恆溫烹調,熱量均勻滲透,能令肉質較韌的部位變得軟嫩,由內到外保持均勻鮮嫩的口感,原汁原味。
只要依照以下步驟,便可輕鬆烹調出肉質嫩滑的Juicy羊架。

儲存方法:放冷藏格(-18 °C)可存放6個月。

翻熱方法
(1) 食用前一晚先從冰箱取出原袋羊架(0-4°C),放進雪櫃最上層解凍;
(2) 將低溫慢煮機固定在容器上,將溫度設置成50度將水加熱 /  如家中沒有低溫慢煮機,可先煲滾熱水,然後轉中慢火,將羊架連高溫蒸煮袋放進水中約45分鐘;
(3) 以中慢火燒熱平底鑊,放入橄欖油,從高溫蒸煮袋取出羊架放上鑊中,按個人起好加入香草及蒜蓉,煎有皮有肉部份2分鐘; 
(4) 按個人口味灑上少許鹽及黑胡椒調味;
(5) 若嫌羊架不夠熟,可在切件後放進鑊上煎多約1分鐘
(5) Chef Olivier 特別推薦配搭O'Chef Lab 蒜蓉香草牛油,塗上食用更加惹味
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